INGREDIENTES:1/2 kilo de langostinos200 gramos de vieras sin concha1/2 kilo de Calamares150 gramos de camarones1/2 kilo de almejas1 kilo de Tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos2 Cebollas grandes finamente picadas6 dientes de ajo, machacados y picados150 gramos de tocineta entera, a la que le va a eliminar la piely algo de grasa y va a picar en cubos. 100 gramos de almendras fileteadas.Algunas hebras de azafrán4 hojas de Albahaca picadasTomilloRomeroAceite de oliva1/2 litro de Vino blanco seco3 limones y medioSal y Pimienta al gustoMODO DE PREPARACIÓN:Lave muy bien todos los mariscos, inclusive las conchas, cepíllelas fuertemente, desechando las que estén abiertas y los calamares que queden blancos, libres de la piel parduzca que los recubre, picados en rebanadas. Reserve todo los mariscos.Ponga un caldero en el fuego con el aceite.Rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.Agregue la tocineta, el tomate y espere unos 10 minutos.Agregue las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 Limón, especies y sal, tape y deje cocinar otros 15 minutos mas.Agregue las conchas, cocine 5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas.Agregue los calamares, las gambas y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos más.Sirva acompañado con rodajas de limón y de Pan campesino y, por si acaso, un sencillo Arroz blanco.
Ingredientes: 5 - cabezas de mojarra ò bagre Grandes. 1/2 Kg. Camaron Crudo 4 - Filetes de Mojarra de Granja ( Picada en cuadros grandes ) 1/2 Kg. de Surtido de Mariscos 4 - Tomates ( 3 Tomates picados y 1 Para Licuar ) 1 - Cebolla (Picada ) 1 - Manojo de Cilantro ( Picado ) 2 - Chile Verde ( Picado ) 4 - Zanahorias ( Picada ) 1 - Varita de Apio ( !/2 Varita picada ) 1 - Chile Morròn ( Picado ) Aceite al gusto Modo de preparaciòn: En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua ,con una cabeza entera de Ajo,1/2 ramita de Apio y un Trozo de cebolla y sal.por espacio de 10 min.despues se le agregan las cabezas de pescado. dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse retirarlas de la olla. esto se hace para irle dando sabor al caldo. Despues se le agrega el camaron crudo . dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo despues se retira y se pelan. La cascara que se le Quitò al camaron y las cabezas de pescado cocido echarlas en la licuadora se le pone de la misma agua donde se cocio para molerlas se le agrega tambien el apio cocido y la cebolla. la cabeza de ajo se retira de la olla. Ya que este todo molido se le echa el jugo de lo que se molio en la olla irla agregando con la ayuda de un colador para evitar echarle el hueso y las cascaras de lo que se molio. Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se ballan cociendo junto con la mezcla de mariscos. En un sarten aparte Freir el chile morròn el chile verde y la cebolla ya que la cebolla se vea cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su jugo desues agregar 1 tomate molido hasta que quede bien freido. se vacìa esta mezcla a la olla y dejarla hervir despues de unos 10 min. Aprox.echarle el cilantro dejarlo por 3 min. y como ultimo se le agrega el filete de pescado y el camaron. dejar hervir por 5 minutos y listo.
pescado los deseados limon sal Ajo aceite Oregano bueno yo para esta receta utilice mojarras, primero tienes que quitarle la escama para quitarla tienes que poner el pescado con la cabeza asi abajo apoyandote de un tabita despues con el cuchillo aslo asi abajo y asi iras quitando las escamas, licua el ajo con el jugo de limon la sal y pon el pescado en el jugo licuado despues explovorea un poco de oregano y degalo reposar por 20 min. no mas por que se amarga. despues ya lo puedes aser pero tienes que tener el aceite cuidado por que puede saltar el aceite.
INGREDIENTES PARA UN KILO DE CAMARONES 1. 2 CHILES MIRASOL 2. 5 CHILES DE ARBOL 3. 5 CHILES SERRANOS VERDES 4. 2 PAQUETES DE PURE DE Tomate DE 300 GRS. 5. 1 Cebolla MEDIANA 6. ½ CABEZA DE Ajo 7. 1 BARRA DE Mantequilla O Margarina (AL GUSTO) 8. SAL AL GUSTO PROCEDIMIENTO: COCER TODOS LOS CHILES EN UNA OLLA, POSTERIORMENTE MOLER JUNTO CON EL PURE DE TOMATE Y COLAR PARA DEJAR LA SALSA. PONER A HERVIR UNA CAZEROLA CON Agua, AGREGAR ½ CEBOLLA CHICA, CUANDO EL AGUA ESTE HIRVIENDO AGREGAR LOS CAMARONES (CON O SIN CASCARA AL GUSTO) Y DEJAR HASTA QUE DE EL PRIMER HERVOR, ENSEGUIDA SACAR LOS CAMARONES Y DEJAR APARTE. PICAR FINAMENTE ½ CABEZA DE AJO Y ½ CEBOLLA PONER A ACITRONAR CON ½ BARRA DE MANTEQUILLA (MARGARINA). INCORPORAR LOS CAMARONES POCO A POCO DEJANDO COCER Y CUANDO LOS CAMARONES ESTEN ROSADOS, AGREGAR LA SALSA Y SAL AL GUSTO. SE SIRVE CON SOPA BLANCA TRADICIONAL O SIN SAL.
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